Гарна якість - від човна до столу
Споживання риби та морепродуктів стає все більш популярним серед споживачів, оскільки вони є частиною здоровішого харчування.
    Виробники продуктів харчування в рибній промисловості та виробництві морепродуктів повинні гарантувати, що кінцевий продукт, будь то заморожений, охолоджений або упакований у модифікованій атмосфері, збереже свою початкову якість.

Упаковка у модифікованій газовій атмосфері (MГА)

    Упаковка в модифікованій газовій атмосфері (MГА) продовжує термін придатності більшості рибних продуктів, пригнічуючи ріст бактерій та окислювальні реакції. Досяжне продовження терміну придатності залежить від виду, вмісту жиру, вихідної популяції мікроорганізмів, газової суміші, відношення обсягу газу до обсягу продукту та, найголовніше, температури зберігання. Термін придатності рибної продукції зазвичай обмежений мікробною активністю, хоча для деяких жирних риб або при зберіганні в переохолодженому вигляді може бути обмежений немікробної активністю.
    Більш високі температури неминуче призводять до меншої кількості розчиненого CO2 в продукті і веде до втрати інгібуючого ефекту, що може призвести до підвищення мікробної та ферментативної активності, а також невизначеність щодо мікробної безпеки, оскільки в продукті можуть бути харчові патогени. CO2 є основним газом, який відіграє роль у збереженні свіжості в упаковці модифікованої атмосфери МГА для морепродуктів. Він має інгібуючу дію на бактерії та грибки, забруднені на поверхні риби, і може інгібувати або впливати на зростання мікроорганізмів, що викликають псування. CO2 розчиняється у воді та жирі, і його розчинність у воді швидко збільшується зі зниженням температури. CO2 розчиняється у продуктах і з'єднується з водою, утворюючи вугільну кислоту H2CO3 (при розкритті упаковки вугільна кислота нестійка та розкладається на вуглекислий газ та воду). Виникаючі кислі умови надають інгібуючу дію на зростання мікроорганізмів через зниження pH в морепродуктах. Дослідження показали, що від 25% до 100% CO2 може пригнічувати активність мікроорганізмів у морепродуктах, що сприяє підтримці якості продукту. У певному діапазоні чим вище вміст CO2 в упаковці модифікованої атмосфери, тим краще бактеріостатичний ефект.

Рекомендовані газові суміші для риби та морепродуктів

Продукт	Газова суміш	Об'єм газу/продукту	Типовий термін зберігання. (повітря)	Типовий термін зберігання. (МГС)	Температура зберігання
Сира риба	40-90% CO2 +10% О2 +0-50% N2	200-300мл/ 100 г риби	3-5 днів	5-14 днів	0-2 °C
Копчена риба	40-60% CO2 +40-60% N2	50-100мл/ 100 г риби	15 днів	30 днів	0-3 °C
Варена риба	30% СО2 +70% N2	50-100мл/ 100 г риби	7 днів	30 днів	0-3 °C
Креветки (очищені, варені)	40% CO2 +60% N2	50-100мл/ 100 г продукту	7 днів	21 день	4-6 °C

 

   Компанія «КРІОГЕН-СЕРВІС» може розробити індивідуальні рішення відповідно до вимог пакувальної галузі, які допоможуть продовжити термін придатності Ваших продуктів з риби та морепродуктів та покращити якість.
   Фахівці компанії «КРІОГЕН-СЕРВІС» мають глибокі знання про доступні Вам варіанти рішень. Разом з вами ми розробимо відповідну газову суміш для пакування риби та морепродуктів у модифікованому газовому середовищі.